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Purée de citrouille facile à la mijoteuse

Purée de citrouille facile à la mijoteuse



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PHOTO: _e.t / Flickr

Nous avons toujours eu une histoire d’amour décontractée avec la mijoteuse. Maintenant, notre amie et auteure de livres de cuisine Kathy Hester a transformé cette aventure occasionnelle en une relation profondément enracinée. Purée de potiron dans une mijoteuse? Qui savait?

Fondamentalement, une marmite entourée d'un élément chauffant électrique, une mijoteuse a une casserole intérieure en céramique, ou «pot», qui sert à la fois de récipient de cuisson et de réservoir de chaleur pour maintenir la chaleur constante. Bien que nous utilisions notre mijoteuse pour des choses de base comme la cuisson des haricots ou la sauce tomate mijotée, notre raison de l'utiliser découle de l'efficacité énergétique de l'appareil. Un autre avantage en été est que les cuisinières de spectacle n’ajoutent pas plus de chaleur à la maison, surtout si elles sont placées sur un porche comme nous le faisons.

«Une mijoteuse est un outil formidable pour une personne qui travaille, car elle peut préparer la plupart des repas le matin et rentrer à la maison pour un dîner qui n'a besoin que de quelques touches ou qui est tout simplement prêt à manger», explique Hester, jardinier amateur et fidèle Client au marché de producteurs à Durham, NC

Son livre de cuisine, La mijoteuse vegan, présente la gamme de recettes pouvant être préparées dans cet appareil pratique. Comme dans notre Chef de ferme livre de cuisine, elle donne la priorité aux ingrédients locaux de saison - dans le cas de Hester uniquement ceux qui n'impliquent pas d'animaux. Pour ceux d’entre nous qui essaient d’explorer des moyens d’allonger leur budget alimentaire en réduisant leur consommation de viande ou qui recherchent des options pour le «lundi sans viande», le livre de Hester fournit de nombreuses idées. Du cacao chaud à la cardamome exotique à la lasagne aux champignons avec une sauce au tofu à l'ail, Hester défend la mijoteuse, introduite dans les années 1970, vers de nouveaux sommets culinaires.

Nouveau dans la cuisson lente? Pas de soucis. Voici quelques conseils pratiques pour commencer:

1. Tenez compte de la taille de la mijoteuse
«Pour une famille de deux ou quatre personnes qui aiment les restes, je recommande une mijoteuse de 3½ à 4 pintes», conseille Hester. Cette taille cuit également bien environ une livre de haricots. Les mijoteuses sont également disponibles dans des styles «3 en 1» qui comprennent une mijoteuse de 2 pintes, 4 pintes et 6 pintes qui s'emboîtent et sont faciles à ranger. «Tout le monde devrait avoir une mijoteuse de 2 pintes ou moins pour le petit-déjeuner et les trempettes de fête. Ils sont peu coûteux et je vous promets que vous les utiliserez plus que vous ne le pensez. J'en ai deux que j'utilise chaque semaine. »

2. Faites un essai
«Restez à la maison la première fois que vous utilisez une nouvelle mijoteuse, par mesure de précaution», dit Hester. «De cette façon, vous pouvez mesurer la température de cuisson de la mijoteuse et découvrir si elle est défectueuse d'une manière ou d'une autre avant de la faire fonctionner seule.»

3. Dégagez l'espace autour de votre mijoteuse
«Assurez-vous que la zone autour de la mijoteuse est libre de tout ce qui pourrait brûler avant de quitter la maison», ajoute Hester. «Certains boîtiers extérieurs deviennent assez chauds et pourraient faire fondre quelque chose de plastique s'il est laissé trop près. Assurez-vous également que la mijoteuse est éloignée des petites mains ou des animaux domestiques. Même si l'extérieur n'est pas chaud, ce qu'il y a dans la mijoteuse est et pourrait causer des dommages en cas de déversement. »

4. Faire sauter la nuit d'avant
Bien que les oignons précuits et brunis puissent être sautés si vous êtes pressé, Hester aime faire cuire ses légumes la veille pour une meilleure saveur. Elle garde le mélange au réfrigérateur pendant la nuit et le jette le tout ensemble le lendemain matin.

5. Le nouveau bas est presque l'ancien haut
Attention, les anciennes mijoteuses cuisent à une température plus basse que les modèles plus récents. «Si vous en avez une plus ancienne, vous devrez peut-être utiliser moins de liquide que ce qui est demandé dans les nouvelles recettes à la mijoteuse», explique Hester. «Cependant, si le vôtre est très chaud, vous pouvez vous retrouver à ajouter du liquide supplémentaire. Une fois que vous y aurez cuisiné plusieurs fois, vous saurez quoi faire pour les futures recettes. "

Le livre de cuisine de Hester et son blog, Healthy Slow Cooking, présentent une gamme de recettes à préparer dans la mijoteuse. Juste à temps pour les fêtes, nous sommes ravis qu'elle partage sa recette de purée de citrouille Beyond Easy. Utilisez une citrouille à tarte plus petite qui rentrera dans une mijoteuse et congelez en généreuses portions de 1½ tasse; cela équivaut à une canette standard de 15 onces.

Recette: Au-delà de la purée de citrouille facile
de La mijoteuse vegan par Kathy Hester

Rendement: 3 à 6 tasses
Temps total de préparation: 3 minutes
Temps de cuisson total: 6 à 8 heures

Ingrédient
1 potiron à tarte qui rentrera dans votre mijoteuse

Préparation
Lavez la citrouille et percez des trous pour que la vapeur s'échappe. Placez-le dans la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures. Lorsqu'elle est prête, une fourchette doit glisser facilement à travers la peau et la chair.

Laissez la citrouille refroidir jusqu'à ce que vous puissiez la toucher sans vous brûler. Déplacez-le sur une planche à découper et coupez-le en deux. Retirez les graines et les boyaux de citrouille. Racler la chair dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Revenez près de Thanksgiving pour notre recette de gâteau au fromage à la mousse de citrouille qui utilise de la purée de citrouille.


Voir la vidéo: Purée de citrouille (Août 2022).