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Compote de pommes en poudre

Compote de pommes en poudre



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Photo de Judith Hausman

Cette compote de pommes, à base de pommes vertes pelées, a bon goût avec un peu de sauge sur le dessus.

Parce que nous les mangeons tout l'hiver, j'achète des pommes seulement après que les pêches et les prunes soient cuites, mais les premières sont toujours une célébration de cet air fraîchement croquant. Il en va de même pour la compote de pommes facile à préparer avec les enfants. Quelle que soit votre préférence en compote de pommes, les bases sont les mêmes: de bonnes pommes évidées et coupées en morceaux, le minimum d'eau et un petit mijotage. Mais alors, peler ou ne pas peler n'est pas la seule question. Chunky ou lisse? Sucré ou naturel? Cannelle? Si vous ajoutez de la cassonade, de la cannelle et des clous de girofle à la sauce et que vous laissez mijoter plus longtemps, elle se réduira en beurre de pomme pour se répandre sur vos toasts. Si vous en congelez, en janvier, vous et les enfants pourrez le transformer à nouveau en un simple gâteau à la compote de pommes ou une douzaine de muffins.

Recette de base de compote de pommes

Ingrédients

  • les pommes (j'aime les Pippins et les Greenings, mais leur saison est courte et précoce ici.)
  • eau (voir les variations ci-dessous)
  • sucre et / ou jus de citron, au goût

Préparation

Lavez, évidez et coupez les pommes en quartiers. Il n'est pas nécessaire de les éplucher, mais si vous choisissez ensuite de ne pas les réduire en purée, attendez quelques morceaux de peau dans la sauce finie. La couleur sera également plus claire avec des pommes pelées.

Laisser mijoter les quartiers de pomme jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans environ un pouce d'eau. Mettez-les en purée dans un robot culinaire ou un moulin, ou écrasez-les simplement avec un pilon à pommes de terre pour une texture plus épaisse. Ajouter le sucre, la cannelle, la cardammon, et cetera, si désiré.

La compote de pommes se congèle bien, mais n'oubliez pas de laisser environ 1/2 pouce d'espace libre dans le récipient pour l'expansion.

Variations

  • Cuire 2 tasses de canneberges et 1 tasse de sucre (ou moins au goût) avec 2 tasses de pommes coupées en quartiers.
  • Cuire 2 tasses de pruneaux italiens coupés en quartiers avec 2 tasses de pommes coupées en quartiers.
  • Faites cuire les pommes dans du thé aux fruits, du sauté ou du cidre de pomme et 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé.
  • Ajouter les raisins secs et les noix lorsque la sauce est partiellement refroidie.
  • Ajoutez 1 cuillère à café ou plus d'épices pour tarte aux pommes, de poudre de cinq épices chinoises ou de quatre épices françaises aux pommes.
  • Mélanger les poires et les pommes légèrement sous-mûres.
  • Ajouter 1 tasse d'ananas écrasé et 1 cuillère à café de gingembre confit émincé à la sauce en purée.

Conseils pour cuisiner avec des pommes

Photo de Judith Hausman

Mélanger la compote de pommes avec les flocons d'avoine, les raisins secs et les noix pour les muffins.

Saupoudrez les pommes coupées de jus de citron pour les empêcher de brunir et pour ajouter de la saveur si les pommes de fin de saison sont un peu fatiguées.

Utilisez une boule de melon pour épépiner les pommes pour la cuisson. Remplissez le creux de raisins secs, de cassonade et de cannelle.

Choisissez des pommes vertes plus sèches et plus acidulées, telles que Pippins, Greenings ou Granny Smiths, pour la cuisson.

Les pommes ajoutent de l'intérêt aux salades. Ajouter la pomme hachée à la salade de chou ou à la salade de poulet. Égayez une salade à la Waldorf avec des pommes, du fenouil, des raisins, des noix, du jus de citron et un peu d'huile. Trancher finement les pommes autour d'un petit rond de fromage de chèvre; saupoudrer d'amandes.

Pour couper en quartiers une pomme proprement, coupez parallèlement juste à l'extérieur du noyau, au lieu de passer par le centre. De cette façon, vous n’avez pas à couper le noyau de chaque pièce.

Tags Hungry Locavore, locavore


Voir la vidéo: Compote de pommes maison - 750g (Août 2022).