Les collections

Comment transformer un vieux réfrigérateur en fumoir froid

Comment transformer un vieux réfrigérateur en fumoir froid


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fumer à froid est plus frais dans un réfrigérateur

Vous êtes-vous déjà demandé quoi faire de votre vieux réfrigérateur qui attendait d'être mis au rebut? Avant de décider de vous en débarrasser, vous voudrez peut-être vous arrêter et réfléchir à la possibilité de convertir cet ancien appareil en une armoire à fumée.

J'avais un grand et vieux réfrigérateur que j'avais réservé pour le transformer en fumeur à partir du jour où il a cessé de fonctionner, mais je n'ai eu que récemment assez de temps libre pour commencer à le convertir en armoire à fumée. Heureusement, le gain valait bien le travail, et le fumeur à froid est très bien sorti! Cet article est un aperçu de la façon dont j'ai transformé mon vieux réfrigérateur cassé en un fumeur à froid et est destiné à inspirer ceux qui cherchent à commencer (ou à continuer) de fumer des aliments à froid.

En raison de la nature du projet, j'ai décidé qu'il serait préférable d'essayer de travailler avec un budget aussi bas que possible pour maintenir le coût de la construction bien en dessous de celui des modèles sur le marché spécialement conçus pour le fumage à froid.

Deuxièmement, je voulais réduire au maximum la complexité et les besoins en outils, afin que tous ceux qui aiment les délices fumés et qui ont un vieux réfrigérateur à portée de main puissent se tourner vers la grandeur.

Du réfrigérateur au meuble à fumée: un aperçu

Cette section détaillera les étapes que j'ai utilisées pour convertir mon réfrigérateur. Il est peu probable que vous ayez le même modèle de réfrigérateur, mais les mêmes principes s'appliquent à tous les types de réfrigérateur. J'ai essayé de maintenir le budget au minimum, mais vous pouvez être aussi économe ou généreux que vous le souhaitez. Voici un aperçu du processus:

Temps requis: ~ 10 heures

Difficulté: Moyen

  1. Nettoyez le frigo. (N'oubliez pas l'intérieur de la porte comme je l'ai fait la première fois.)
  2. Décidez des intervalles de rayonnage / suspension.
  3. Coupez et fixez les lattes pour permettre le montage de tiges métalliques amovibles.
  4. Coupez les tiges métalliques à la taille désirée.
  5. Créez et installez la cheminée.
  6. Appliquez du scellant sur les espaces ou les trous.
  7. Fond ignifuge du réfrigérateur pour une utilisation avec un générateur de fumée.
  8. Installez un ou plusieurs thermomètres pour permettre la surveillance de la température interne.
  9. Faites un nettoyage final et un test de fumée.

Outils dont vous aurez besoin pour construire un fumeur

Éponge

Perceuse (sans fil est idéal)

Tournevis

bol

Mèche pour bois - 6 mm

Couteau Stanley (ou similaire)

Crayon

Foret pour métal - 6 mm

Scie à métaux (12 pouces avec lame de coupe en métal)

Pinceau

Pistolet à scellant

Lime (pour métal)

Mètre ruban

Cutter circulaire 15 mm

Cisailles à métaux (cisailles à métal)

Règle en métal

Poinçon central ou clou robuste

Scie à chantourner

Marteau

Étau

Matériel dont vous aurez besoin

Vieux frigo

Peinture (j'ai utilisé Hammerite)

Boulons - 6 mm (assez longs pour traverser la paroi et les lattes du réfrigérateur)

Lattes en bois (j'ai utilisé quelques vieilles lattes de lit)

Mastic silicone

Écrous et rondelles (pour les boulons)

Tiges de fer / acier - au moins la largeur du diamètre intérieur de votre réfrigérateur (j'ai coupé le mien d'une porte en fer)

Thermomètre pour barbecue / fumage (longue tige, environ 5 pouces)

1 à 2 pieds de tuyau en acier - 30 mm de diamètre (~ 1,5 pouce)

Tôle d'acier pour le fond ignifuge (en option selon le type de génération de fumée)

Bouchons de vin

Informations de sécurité importantes avant de commencer

Les réfrigérateurs sont capables de maintenir leurs basses températures en pompant des réfrigérants à travers un échangeur de chaleur.

Il existe quelques types de réfrigérants, mais il est déconseillé de couper des tuyaux ou d'essayer de retirer l'une des pompes à chaleur ou des tubes d'échange de chaleur de l'arrière du réfrigérateur. Un fumeur froid n'atteindra pas des températures qui risquent de provoquer une fuite de réfrigérant, il est donc préférable de tout laisser seul.

Si vous endommagez accidentellement les tuyaux et que le réfrigérant commence à fuir, assurez-vous que le réfrigérateur se trouve dans un endroit aussi bien ventilé que possible et ne respirez aucune vapeur. Si vous êtes à l'intérieur, ouvrez les fenêtres et quittez la pièce. Les réfrigérants peuvent être nocifs pour vous et pour l'environnement et doivent être traités avec soin.

Vous trouverez de nombreuses informations utiles concernant le réfrigérant dans ce guide utile des Archives nationales.

(Remarque: La plupart des réfrigérateurs sont recouverts de plastique et ne conviennent pas pour le fumage à chaud, où les températures sont beaucoup plus élevées. N'essayez pas de fumer à chaud dans votre réfrigérateur!)

Étape 1: Nettoyez le réfrigérateur

Le réfrigérateur que j'utilisais était à l'extérieur depuis un certain temps et était devenu un peu. bien . vert à l'extérieur et avait quelques locataires d'escargots à l'intérieur. J'ai éliminé mes invités indésirables et me suis mis au travail avec de l'eau chaude savonneuse et un tuyau d'arrosage. En un rien de temps, mon réfrigérateur était comme neuf.

Laissez sécher votre réfrigérateur avant de continuer.

Étape 2: Choisissez où vous voulez vos étagères

Mon objectif était de créer une armoire à fumée qui peut être utilisée pour une variété d'applications de fumage, y compris la suspension de gros joints au centre des crochets à viande, ou pour le poisson ou le fromage sur des rayonnages horizontaux.

Tout d'abord, mesurez les dimensions internes de votre réfrigérateur et réfléchissez à l'endroit où vous souhaitez des étagères. Les prochaines étapes détailleront comment réaliser la conception montrée dans l'image de cette étape.

Étape 3A: Coupez les lattes pour permettre le montage des tiges métalliques amovibles

Une fois que vous avez décidé du nombre d'étagères que vous souhaitez et de l'espace de suspension souhaité, il est temps de travailler sur les lattes.

Commencez par la latte centrale, qui sera la plus longue des trois, et tracez des lignes horizontales (avec une règle en acier ou un carré) à l'endroit où vous voulez que la base de chaque encoche soit. De cette façon, vous garantissez des racks de niveau.

Une fois que vous avez marqué toutes les hauteurs de rack, mesurez les intervalles entre elles et marquez ces mêmes intervalles sur les lattes les plus courtes.

(Remarque: Pour moi, la latte centrale a une encoche supérieure supplémentaire qui ne s'aligne pas avec les encoches de latte plus courtes. Il s'agit d'une encoche pour une seule barre à suspendre uniquement.)

Une fois que vous avez chaque latte marquée, vous pouvez couper les encoches (voir l'image ci-dessous).

J'ai utilisé une scie à chantourner tout en tenant les lattes dans un étau d'établi. Assurez-vous que l'encoche est un peu plus grande (mais pas trop plus grande) que la largeur des tiges métalliques que vous utiliserez afin qu'elles soient bien ajustées.

Étape 3B: Fixez les lattes

Pour fixer les lattes, vous devrez mettre la main sur une perceuse (le sans fil est idéal), ainsi qu'un foret pour le bois et un foret pour le métal de même taille. (J'ai utilisé des embouts de 6 mm pour les deux.)

J'ai placé la latte centrale en premier dans la position souhaitée. Après m'être assuré que la latte était perpendiculaire au réfrigérateur (à la verticale), j'ai marqué les emplacements à percer à l'aide d'un poinçon central et d'un petit marteau.

J'ai ensuite percé les trous marqués avec les forets appropriés (métal pour métal et bois pour bois) et fixé les lattes à l'aide de boulons d'entraînement 6 x 80 mm avec la tête à l'intérieur du réfrigérateur et l'écrou à l'extérieur.

Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir que le bas des encoches est aligné verticalement afin que les étagères soient de niveau. Assurez-vous que les deux côtés sont alignés avant de fixer quoi que ce soit de manière trop sûre.

Étape 4: Coupez les tiges métalliques à la taille désirée

À l'aide d'une scie à métaux (ou d'une meuleuse d'angle avec un disque de coupe en métal), coupez les tiges métalliques à une longueur d'environ 10 à 15 mm plus courte que la largeur interne de votre réfrigérateur.

Limez les extrémités pour arrondir les bords et pour enlever les fraises ou les morceaux pointus. J'ai coupé huit tiges, trois ensembles de deux pour les étagères / racks horizontaux et deux tiges (légèrement plus épaisses) pour la suspension centrale.

IMPORTANT: veuillez porter une protection de sécurité adéquate, car les limailles métalliques dans vos mains ou vos yeux ne sont décidément pas amusantes!

Étape 5A: Créez la cheminée

À ce stade, vous devriez avoir quelque chose qui commence à ressembler à une armoire à fumée.

Il est temps d'installer une cheminée pour que la fumée s'échappe lentement afin de ne pas y être viciée. La cheminée ne doit cependant pas être trop grande, sinon il y aura trop d'échange d'air.

J'ai trouvé un morceau de tuyau approprié qui était en acier doux et qui faisait partie d'un support de douche qui n'existait plus. J'ai coupé une section de tuyau d'environ 1 1/2 pieds de long, poncé la rouille, l'ai nettoyée puis peinte avec de la Hammerite noire (une peinture pour métal).

Il existe plusieurs façons de percer un trou dans le métal. Si vous avez un cutter circulaire aux dimensions correctes pour votre tuyau, cela devrait très bien fonctionner.

Je n'avais pas le bon outil pour découper un trou circulaire dans le métal. J'ai donc opté pour une méthode beaucoup plus grossière de percer à plusieurs reprises des trous dans le métal avec un clou dans un cercle du diamètre souhaité. Faites attention aux arêtes vives si vous faites cela.

Étape 5B: Faites un trou d'alignement pour la cheminée

Faire un trou d'alignement sous le premier trou peut être délicat, mais cela dépend de la doublure de votre réfrigérateur.

J'ai enlevé une partie de l'isolant découvert par le premier trou et j'ai forcé ma future cheminée vers le bas jusqu'à ce qu'elle soit pressée contre la doublure intérieure du réfrigérateur. (La torsion aide avec cela.)

Étape 5C: Installez la cheminée

Installez votre cheminée de manière à ce qu'elle dépasse un peu à l'intérieur du réfrigérateur - 2 à 4 mm seraient parfaits - en laissant suffisamment de tuyau pour pouvoir mettre du scellant plus tard.

Vous devrez peut-être appliquer une deuxième couche de peinture si vous l'avez rayée lors de l'installation, car la peinture protégera votre cheminée de la rouille, ce qui la fera durer plus longtemps.

Étape 6: appliquez du scellant sur tous les espaces ou trous

Utilisez un pistolet à scellant pour ajouter du silicone autour des trous que vous avez découpés (haut et bas) pour éviter les fuites indésirables et pour vous assurer qu'aucune bestiole effrayante ne pourra se frayer un chemin à l'intérieur entre les utilisations.

Étape 7: ignifuger la partie inférieure du réfrigérateur

Votre armoire à fumée est presque terminée.

Selon la construction de votre réfrigérateur et la façon dont vous prévoyez de générer de la fumée, il peut être nécessaire d'ignifuger la partie inférieure de votre réfrigérateur, même si la plupart des générateurs de fumée ne produisent pas beaucoup de chaleur.

Pour moi, cela impliquait de doubler le fond du réfrigérateur avec de la tôle d'acier et d'inclure une grille surélevée pour dissiper toute chaleur.

(Malheureusement, je n'ai aucune photo de cette étape, car la batterie de mon appareil photo est morte.)

Étape 8: Installez les thermomètres

Le tabagisme à froid doit se produire dans une plage de température raisonnable d'environ 10 à 32 degrés Celsius (50 à 90 degrés Fahrenheit). Il est donc fortement recommandé d'installer au moins un thermomètre dans votre armoire à fumée.

Il existe plusieurs types disponibles, mais j'ai opté pour deux thermomètres à longue tige de River Country pour passer la porte de mon réfrigérateur - un juste au-dessus de la partie de la boîte du générateur de fumée et un légèrement au-dessus du centre de la section en rack où la nourriture serait. Ils fonctionnent parfaitement. Une bonne construction et une garantie d'un an sont un atout supplémentaire.

Lors de l'installation de votre sonde thermométrique, assurez-vous qu'elle est bien isolée du boîtier du réfrigérateur afin d'obtenir une lecture précise de l'intérieur plutôt que de la température du boîtier. J'ai réalisé cela en tapissant le trou avec du liège (à partir de bouchons de vin).

Après avoir percé les trous avec un cutter circulaire de 15 mm, j'ai percé un petit trou dans les bouchons à vin qui me permettrait de faire passer ma sonde thermométrique. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, j'ai coupé les côtés en liège pour qu'ils s'insèrent parfaitement dans le trou.

J'ai utilisé deux bouchons par trou qui faisaient environ 3/4 de leur longueur d'origine, dépassant un peu de chaque côté pour que le dos du thermomètre ne touche pas la porte du réfrigérateur.

Étape 9: Faites un nettoyage final et un test de fumée

Nettoyez tous vos rayonnages et vérifiez la propreté de votre armoire à fumée. Laisser sécher le scellant et la peinture humide au moins une nuit.

Une fois que toute la peinture et le scellant sont secs, vous pouvez allumer votre nouveau fumeur et l'essayer.

Je recommanderais fortement de lire sur le sujet du tabagisme à froid avant d'essayer quoi que ce soit. Si cela n'est pas fait correctement, cela pourrait vous conduire à cultiver par erreur de mauvaises bactéries.

Prenez le temps et faites attention à votre hygiène et à l'approvisionnement en produits, et assurez-vous que les températures à l'intérieur de votre fumeur ne montent pas trop haut. Si vous faites attention à ces étapes, vous devriez être en or.

Bonne chance, soyez prudent et amusez-vous.

Conseils pour faire de la fumée

Donc, vous avez maintenant une armoire à fumée terminée et êtes impatient de fumer de la nourriture. Il existe plusieurs façons de faire de la fumée et le type de fumée que vous produisez affectera la saveur de l'article que vous fumez.

Il est possible de fabriquer votre propre générateur de fumée, même si c'est quelque chose que je n'ai pas essayé jusqu'à présent.

J'ai personnellement utilisé le fumoir à granulés A-MAZE-N. C'est simple et relativement peu coûteux et un excellent générateur de fumée pour les débutants. La disposition en forme de labyrinthe du maillage garantit que seul un peu peut brûler à tout moment, ce qui entraîne de la fumée pendant une longue période.

Cependant, si vous prévoyez d'emprunter la voie du générateur de fumée, il est important de prendre en compte les dimensions de votre armoire à fumée avant d'acheter, car un réfrigérateur avec une porte qui ne se ferme pas n'est bon pour personne.

Copeaux de bois: quoi brûler et pourquoi

Le choix des copeaux de bois brûlés dans votre générateur de fumée affectera le goût de vos aliments, car chaque bois a un arôme et une saveur légèrement différents lorsqu'il est brûlé.

De manière générale, vous ne vous tromperez pas trop en utilisant des copeaux de bois d'arbres fruitiers, tels que la pomme, la cerise, le citron, la figue, l'abricot, l'orange et la prune.

Il existe également plusieurs bois non fruitiers qui sont largement utilisés et disponibles. Ceux-ci comprennent le chêne, le caryer, l'érable, le frêne, le mesquite, le hêtre et l'olivier, ainsi que d'autres bois plus obscurs tels que les sassafras, l'acacia et le kaki.

Il existe de nombreux types de bois, et l'expérimentation de différents bois et marques vous aidera à obtenir une saveur plus unique adaptée à ce que vous préférez.

CharcoalStore est une marque que j'ai utilisée auparavant et fabrique un certain nombre de copeaux de bois. L'un de mes préférés est la variété White Oak qui a une saveur douce et légèrement noisette et se marie bien avec le saumon. Je recommande également les copeaux de bois de pomme de CharcoalStore comme un excellent all-around, leur aulne pour fumer du poisson et leur olive pour un autre type de saveur qui fonctionne bien avec la volaille, le bœuf et le porc.

(Remarque: Tout ce qui précède est destiné aux générateurs de fumée qui utilisent des copeaux lâches plutôt que des disques formés sur mesure, tels que le générateur de fumée Bradley. Assurez-vous que les puces fonctionneront avec ce que vous avez avant d'acheter. Les copeaux de bois CharcoalStore ci-dessus sont parfaits pour les conceptions de type labyrinthe comme celle recommandée ci-dessus.)

Comment déchiqueter votre propre bois

Vous pouvez, bien sûr, déchiqueter votre propre bois si vous en avez une bonne quantité, mais il y a deux choses à garder à l'esprit:

  1. NE JAMAIS utiliser de bois traité ou peint. Les produits chimiques supplémentaires entreront dans votre nourriture et lui donneront un mauvais goût. Ils pourraient également vous nuire.
  2. Pour de meilleurs résultats lorsque vous utilisez votre propre bois, vous devez l'assaisonner pour qu'il soit très sec. Une fois ébréchés, stockez les copeaux dans un environnement à faible humidité. De nombreux copeaux commerciaux sont séchés au four, bien que j'aie obtenu de bons résultats avec mes copeaux de pomme et de chêne faits maison après un an d'assaisonnement (minimum).

Fumer à froid ou fumer à chaud

Qu'est-ce que le tabagisme à froid?

Le fumage à froid est plus un processus de séchage qu'un processus de cuisson (alors que le fumage à chaud est un processus de cuisson). Le tabagisme a à la fois des avantages anti-oxydants et antimicrobiens et ajoute cette saveur de fumée que nous aimons si bien.

Le tabagisme à froid se produit normalement sur une longue période de temps. Pour moi, 12 heures est le minimum. Mais certaines personnes vont progressivement fumer certains aliments pendant une semaine ou plus à des températures qui restent basses pendant toute la durée du processus.

La plage de température normale pour le fumage à froid a tendance à être de 10 à 32 degrés Celsius (50 à 90 degrés Fahrenheit). Il est recommandé de ne jamais fumer à froid à des températures supérieures à cette plage, car les aliments peuvent se gâter en raison de l'apparition de la croissance bactérienne dans les températures plus chaudes.

Certains produits comme le fromage peuvent être introduits dans votre fumeur avec très peu de travail préparatoire, mais beaucoup doivent être séchés avant d'être fumés.

Il existe une variété de méthodes de salaison, y compris le séchage à sec (idéal pour les viandes) ou le saumurage (trempage dans l'eau salée). Il existe une mine de connaissances sur les méthodes de séchage et ce qu'il faut utiliser et où. Je vous suggère de lire autant que vous le pouvez avant d'essayer ce morceau de saumon cher que vous avez envie de fumer.

Je recommanderais toujours d'utiliser les viandes et les poissons de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. De même, les produits frais seront plus sûrs à fumer et auront un bien meilleur goût.

Si cela est fait correctement et en combinaison avec des processus de durcissement, le fumage à froid peut considérablement augmenter la durée de conservation d'un produit, lui permettant de se conserver pendant de nombreuses semaines tout en ayant un goût fantastique. Je recommanderais de commencer par des articles peu coûteux et faciles à fumer tels que les fromages jusqu'à ce que vous ayez votre méthode et que vous connaissiez les tenants et les aboutissants de votre fumeur.

J'espère que cela a été une lecture utile ou du moins intéressante et j'apprécierais vos commentaires et vos histoires sur les activités liées au réfrigérateur-fumeur. Heureux de fumer.

Farooq Qammar le 08 août 2018:

Bon concept!

Besarien du sud de la Floride le 14 novembre 2014:

Nous avons un fumeur chaud que mon mari utilise principalement en vacances. J'ai un pistolet fumant dont je n'ai jamais obtenu de bons résultats. C'est très peu subtile. Il donne à tous les aliments le goût d'avoir été sauvés d'un bâtiment en feu. Je ne peux pas imaginer être assez ambitieux pour risquer des éclats de métal de projectile (vous ne savez pas à quel point je suis sujet aux accidents sans morceaux métalliques chauds de vol partout) mais je ne dirai jamais jamais. Félicitations pour avoir trouvé une utilisation intelligente des vieux réfrigérateurs! Voté!

Marlène Bertrand des USA le 11 septembre 2014:

C'est tellement détaillé que je suis convaincu que je peux le faire en suivant vos instructions et cela en dit long. J'ai entendu parler du fumage à chaud, mais jamais du fumage à froid. J'ai un réfrigérateur qui est sur le point d'être remplacé. Je suis très intrigué par ce concept et je peux juste réserver mon ancien réfrigérateur pour m'essayer au fumage à froid.

Gloria Freeman d'Alabama USA le 31 juillet 2014:

Quel bon bricolage et j'adore que vous ayez pu réutiliser l'ancien réfrigérateur. J'adore un délicieux repas fumé maison.

Takkhis le 30 juillet 2014:

J'adore beaucoup cet objectif! Vous avez fourni tout ce dont vous avez besoin pour mener à bien ce projet. Bravo et super objectif!

Rose Jones le 27 juillet 2014:

Quelle critique incroyable! Je peux juste goûter la nourriture fumée maison. :)

PaigSr de State of Confusion le 22 juillet 2014:

Avec tous les réfrigérateurs usagés et dont on ne veut plus dans le monde, c'est génial de voir quelqu'un trouver une utilisation pour eux.

Maison d'édition Tolovaj de Ljubljana le 17 juillet 2014:

J'aime ce genre d'utilisation des vieilles choses. Cela semble être un projet intéressant pour tous ceux qui peuvent utiliser une armoire à fumée.

Fay a favorisé des États-Unis le 16 juillet 2014:

C'est vraiment quelque chose. Je n'ai jamais entendu parler du tabagisme à froid, mais votre processus détaillé avec des photos m'a aidé à le comprendre.

Charito Maranan-Montecillo de Manille, Philippines, le 16 juillet 2014:

Bon concept!

Heidi Vincent de GRENADE le 12 juillet 2014:

Projet très intéressant avec des instructions de construction détaillées!

Lynn Klobuchar le 12 juillet 2014:

Extrêmement détaillé. Très impressionnant! Je ne suis pas sûr de pouvoir y parvenir un jour, mais c'est une excellente ressource pour ceux qui souhaitent l'essayer.

Cynthia Sylvestermouse des États-Unis le 11 juillet 2014:

Hou la la! Quelle magnifique idée! Très créatif en effet et un excellent moyen de recycler un vieux réfrigérateur.

sukkran trichy de Trichy / Tamil Nadu le 09 juillet 2014:

vos instructions étape par étape pour faire un fumeur froid sont vraiment merveilleuses. Bien fait

Kathryn Grace de San Francisco le 30 juin 2014:

Bienvenue à Squidoo! Je ne sais peut-être rien sur les viandes fumées, mais vous avez fourni ici un guide détaillé pour ceux qui les aiment et qui souhaitent fumer les leurs, si c'est le bon terme. Je vous souhaite beaucoup de plaisir et de succès ici.

Brian Stephens de France le 26 juin 2014:

Procédure très détaillée pour transformer un réfrigérateur en fumeur à froid, bon travail.

Giovanna du Royaume-Uni le 25 juin 2014:

C'est un objectif fantastique - bravo. Autant d'informations et très clairement mis en place. J'attends avec impatience votre objectif sur le traitement des aliments. Ensuite, je pourrais même fumer!

William Leverne Smith de Hollister, MO le 25 juin 2014:

Le commentaire Facebook a fonctionné! Continuez ce bon travail. Attendez-vous à votre prochain objectif! ;-)

Anna de chichester le 24 juin 2014:

C'est trop cool. Vraiment informatif et incroyablement intelligent. Nominé pour l'objectif du jour.

jakeosmith le 24 juin 2014:

Excellent article! Je vais en faire un. Merci pour les éléments scientifiques et les options matérielles :)


Voir la vidéo: Comment transformer son barbecue gaz en fumoir? + Ribs en méthode 3-2-1 (Mai 2022).